Macarons - Chocolat_Caramel beurre salé

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Ganache au chocolat :

- 200 grammes de CHOCOLAT NOIR
- 20 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

Dans un saladier, coupez le chocolat en morceaux.

Faites chauffer la crème dans une casserole, quand celle-ci boue, versez-la sur le chocolat et laisser de côté pendant 5 minutes.

Après ce laps de temps, mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse en partant du centre.

Quand le mélange est homogène laissez reposer au frais. Si le mélange durcit trop, battez le un peu pour obtenir une ganache plus souple

Caramel au beurre salé :

- 200 grammes de SUCRE
- 20 cl de CREME LIQUIDE
- 35 grammes de BEURRE DEMI-SEL
- 1 demi-cuillère à café de SEL

Faites tiédir la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Dans une autre casserole faite fondre le sucre à sec (sans eau) jusqu'à ce qu'il est une belle couleur ambrée et qu'il n'y est plus de morceaux de sucre.

Hors du feu ajoutez un tout petit peu de crème (attention, car celle-ci provoque une émulsion) et fouetter.

Ajoutez le reste de la crème petit à petit.

Remettez sur le feu et faite chauffer pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et le sel puis mélanger

Versez dans un pot en verre et mettez à refroidir (le caramel restera liquide même froid).

Montage : 
Quand la ganache a pris une consistance onctueuse, versez-la dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille de 8mm) et formez un cercle tout autour du macaron.

Ajouter au centre le caramel beurre salé froid (je l'ai mis dans une poche avec une douille de 6mm).

Ajouter la coque du dessus. 

Réservez vos macarons au frais.

L'idéal est de les manger 24h après afin que les arômes du macaron et de la ganache se développent entre eux.

Recette inspirée d'Elodie Pierrel

Osez.cuisinelo