Bûche roulée poire-chocolat
Noël 2016, testée et approuvée
Pour la pâte à cigarette :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf (35 g)
- 35 g de farine
- Colorant de votre choix
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine.
3. Divisez et colorez la pâte à cigarette selon les motifs désirés.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser).
5. Sur la plaque silicone ou un papier sulfurisé, réalisez les motifs désirés.
6. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.
2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine.
3. Divisez et colorez la pâte à cigarette selon les motifs désirés.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser).
5. Sur la plaque silicone ou un papier sulfurisé, réalisez les motifs désirés.
6. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.
Pour le biscuit roulé :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de blé T65
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.
4. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
5. Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon puis une seconde fois sur un torchon et roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.
Pour la garniture
100g de chocolat noir pour la mousse
50g de chocolat noir pour faire des copeaux de chocolat
30g de beurre
10cl de crème entière très froide
3 œufs, blancs et jaunes séparés
Poires au sirop
Montage
1. Egoutter les poires en conservant le sirop et les découper en petits cubes.
2. Déroulez délicatement le biscuit, imbiber légèrement avec le sirop de poires à l'aide d'un pinceau.
2. Déroulez délicatement le biscuit, imbiber légèrement avec le sirop de poires à l'aide d'un pinceau.
3. Etalez la mousse au chocolat sur le biscuit. Parsemez les morceaux de poire et les copeaux de chocolat.
7. Roulez la bûche et filmez là. Laissez au frigo quelques heures avant de servir.
7. Roulez la bûche et filmez là. Laissez au frigo quelques heures avant de servir.
@Osezcuisinelo
Commentaires
Enregistrer un commentaire