Bûche Citron Vert - Myrtilles
Noël 2016: recette testée et approuvée!
Ingrédients :
Pour le financier myrtilles :
• 180g de sucre glace
• 65g de poudre d’amandes
• 70g de
farine
• 2g de levure chimique
• 185g de blancs d’oeufs
• 100g de beurre
• 20g de miel
• 60g de purée de myrtilles
1. Faites fondre le beurre dans une casserole durant plusieurs minutes afin d’obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure.
3. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez.
4. Ajoutez ensuite le miel et la purée de myrtilles.
5. Finissez en ajoutant le beurre refroidit.
6. Beurrez une flexi plaque et étalez votre pâte à financier dessus de façon homogène. Si vous n’avez pas de flexi plaque, utilisez un cadre en inox ou tout autre moule qui vous permette d’obtenir une semelle de gâteau de la même dimension que votre moule à bûche.
7. Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Démoulez et faites refroidir sur une plaque. Coupez ensuite le financier de façon à obtenir la base de votre bûche. Utilisez votre moule à bûche pour respecter les bonnes dimensions.
1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
2. Placez votre purée de myrtilles dans une casserole.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre dans la casserole. Mélangez et portez le mélange à ébullition tout en remuant régulièrement.
4. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
5. Versez le mélange dans un saladier froid pour accélérer le refroidissement.
6. Lorsque le crémeux est à 35°C, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez le crémeux au chinois pour obtenir une texture bien lisse.
7. Avec une feuille de rhodoïd, former un tube et fermer une extrémité. Si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd, vous pouvez utiliser des minis moules à bûches ou à financiers.
8. Versez le crémeux.
9. Placez au congélateur durant au moins 3h.
• 200g de fromage blanc
• 1 citron
• 60g de sucre en poudre
• 25g d’eau
• 35g de blanc d’œuf
• 5 feuilles de gélatine
• 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de lait
1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
2. Placez le sucre et l’eau dans une casserole et portez le mélange à 118°C.
3. Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige. Synchronisez-vous bien. Il faut que le blanc soit presque monté lorsque le sirop arrive à température.
4. Ralentissez la vitesse de votre fouet et versez le sirop à 118°C sur le blanc d’œuf monté. Versez ce sirop le long de la parois de façon à ne pas créer d’éclaboussure. Réaugmentez tout de suite la vitesse de votre fouet et fouettez jusqu’à total refroidissement. Vous venez d’obtenir une meringue italienne, elle doit être brillante et ferme.
5. Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Essorez la gélatine et incorporez la au lait.
6. Incorporez le mélange lait/gélatine au fromage blanc. Puis râpez le zeste de citron vert et mélangez-le au fromage blanc.
7. Ensuite, incorporez le mélange à base de fromage blanc à la meringue italienne délicatement à l’aide d’une maryse.
8. Placez votre fouet et votre crème liquide au congélateur durant 15 minutes. Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot et montez la crème en crème fouettée bien ferme.
9. Finissez en incorporant délicatement la crème fouettée à la première préparation.
1. Placez une feuille de rhodoïd au fond de votre moule.
2. Versez jusqu’à peine la moitié votre mousse citron vert/fromage blanc dans le moule à bûche.
3. Démoulez délicatement l'insert de crémeux myrtilles et placez le, bien centré sur la mousse.
4. Recouvrez de mousse.
5. Placez le financier sur votre mousse et mettre au congélateur, dans l’idéal toute une nuit.
6. Vous devez sortir la bûche la veille et la démouler pour la laisser décongeler tranquillement au frigo.
Ingrédients :
Pour le financier myrtilles :
• 180g de sucre glace
• 65g de poudre d’amandes
• 70g de
farine
• 2g de levure chimique
• 185g de blancs d’oeufs
• 100g de beurre
• 20g de miel
• 60g de purée de myrtilles
1. Faites fondre le beurre dans une casserole durant plusieurs minutes afin d’obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure.
3. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez.
4. Ajoutez ensuite le miel et la purée de myrtilles.
5. Finissez en ajoutant le beurre refroidit.
6. Beurrez une flexi plaque et étalez votre pâte à financier dessus de façon homogène. Si vous n’avez pas de flexi plaque, utilisez un cadre en inox ou tout autre moule qui vous permette d’obtenir une semelle de gâteau de la même dimension que votre moule à bûche.
7. Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Démoulez et faites refroidir sur une plaque. Coupez ensuite le financier de façon à obtenir la base de votre bûche. Utilisez votre moule à bûche pour respecter les bonnes dimensions.
Pour le crémeux myrtilles :
• 4 feuilles de gélatine
• 320g de purée de myrtilles
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 oeufs
• 90g de sucre
• 110g de beurre
• 4 feuilles de gélatine
• 320g de purée de myrtilles
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 oeufs
• 90g de sucre
• 110g de beurre
1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
2. Placez votre purée de myrtilles dans une casserole.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre dans la casserole. Mélangez et portez le mélange à ébullition tout en remuant régulièrement.
4. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
5. Versez le mélange dans un saladier froid pour accélérer le refroidissement.
6. Lorsque le crémeux est à 35°C, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez le crémeux au chinois pour obtenir une texture bien lisse.
7. Avec une feuille de rhodoïd, former un tube et fermer une extrémité. Si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd, vous pouvez utiliser des minis moules à bûches ou à financiers.
8. Versez le crémeux.
9. Placez au congélateur durant au moins 3h.
Pour la mousse fromage blanc & citron vert :
• 200g de fromage blanc
• 1 citron
• 60g de sucre en poudre
• 25g d’eau
• 35g de blanc d’œuf
• 5 feuilles de gélatine
• 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de lait
1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
2. Placez le sucre et l’eau dans une casserole et portez le mélange à 118°C.
3. Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige. Synchronisez-vous bien. Il faut que le blanc soit presque monté lorsque le sirop arrive à température.
4. Ralentissez la vitesse de votre fouet et versez le sirop à 118°C sur le blanc d’œuf monté. Versez ce sirop le long de la parois de façon à ne pas créer d’éclaboussure. Réaugmentez tout de suite la vitesse de votre fouet et fouettez jusqu’à total refroidissement. Vous venez d’obtenir une meringue italienne, elle doit être brillante et ferme.
5. Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Essorez la gélatine et incorporez la au lait.
6. Incorporez le mélange lait/gélatine au fromage blanc. Puis râpez le zeste de citron vert et mélangez-le au fromage blanc.
7. Ensuite, incorporez le mélange à base de fromage blanc à la meringue italienne délicatement à l’aide d’une maryse.
8. Placez votre fouet et votre crème liquide au congélateur durant 15 minutes. Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot et montez la crème en crème fouettée bien ferme.
9. Finissez en incorporant délicatement la crème fouettée à la première préparation.
Le montage
2. Versez jusqu’à peine la moitié votre mousse citron vert/fromage blanc dans le moule à bûche.
3. Démoulez délicatement l'insert de crémeux myrtilles et placez le, bien centré sur la mousse.
4. Recouvrez de mousse.
5. Placez le financier sur votre mousse et mettre au congélateur, dans l’idéal toute une nuit.
6. Vous devez sortir la bûche la veille et la démouler pour la laisser décongeler tranquillement au frigo.
La décoration
Pour apporter un peu de croquant, j'ai décidé de recouvrir totalement la bûche juste avant de servir de petites meringues (voir la recette).
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