Crème Bavaroise Caramel

Recette utilisée pour la réalisation de la Charlotte Poires-Caramel

Ingrédients:

6g de gélatine (3 feuilles)
165g de sucre
200g de lait
50g de jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
200g de crème liquide bien froide

1- Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide
2- Réaliser un caramel à sec avec 75g de sucre: Mettre une casserole sur le feu, et verser le sucre progressivement jusqu'à obtenir un caramel brun. Parallèlement faire chauffer le lait dans une seconde casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
3- Verser le lait chaud sur le caramel et mélanger.
4- Avec ce lait, on réalise un crème anglaise. Mettre le lait caramel à chauffer. Battre dans un saladier, les jaunes d’œufs et le reste du sucre, et faire blanchir le mélange. Verser la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre et fouetter. Remettre le tout sur le feu, laisser monter le mélange à 85°C sans cesser de mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
6. Filtrer la crème pour retirer la gousse de vanille et laisser refroidir.
7. Quand votre crème anglaise atteint 22 à 23°C. Battre la crème liquide jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme.
8. A l'aide d'une maryse, rassembler la crème anglaise et la crème fouettée. Vous obtiendrez votre crème bavaroise! La réserver ensuite au frais.

Osez.cuisinelo

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