Charlotte Poires - Caramel

Cette charlotte se réalise dans un cercle en inox de diamètre réglable. Tout est réalisé 100% maison.
Elle est pour 8 personnes et se réalise de préférence la veille.

Recettes à réaliser:


Autres ingrédients nécessaires:
450-500g de poires au sirop
220g de sucre
20g d'alcool de poires
50g de beure

1. Réaliser un sirop
Dans une casserole, versez 120g de sucre et 100g d'eau. Portez à ébullition et ajoutez l'alcool de poires. 

2. Réaliser les poires au caramel
Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec 100g de sucre. Coupez 150g de poires au sirop en dés. Ajoutez les au caramel et mélangez. Ajoutez les 50g de beurre. Bien les enrober et les réserver  au frigo.

Montage
Disposez les bandes de biscuits à la cuillère sur les bords intérieurs de votre cercle. Mettre le grand disque au fond.
Avec le sirop, imbiber à l'aide d'un pinceau le biscuit.
Coulez une couche de bavaroise caramel puis répartir les morceaux de poires caramel refroidis.
Déposez le deuxième disque, appuyez légèrement et imbiber le.
Couvrez de bavaroise jusqu'au bord du biscuit. Lissez et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Pour la décoration, coupez des fines lamelles de poires au sirop et disposez les sur la gâteau.

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