Osez.cuisinelo

Cette charlotte se réalise dans un cercle en inox de diamètre réglable. Tout est réalisé 100% maison. Elle est pour 8 personnes et se réalise de préférence la veille. Recettes à réaliser: >> Biscuits à la cuillère >> Bavaroise caramel Autres ingrédients nécessaires: 450-500g de poires au sirop 220g de sucre 20g d'alcool de poires 50g de beure 1. Réaliser un sirop Dans une casserole, versez 120g de sucre et 100g d'eau. Portez à ébullition et ajoutez l'alcool de poires.  2. Réaliser les poires au caramel Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec 100g de sucre. Coupez 150g de poires au sirop en dés. Ajoutez les au caramel et mélangez. Ajoutez les 50g de beurre. Bien les enrober et les réserver  au frigo. Montage Disposez les bandes de biscuits à la cuillère sur les bords intérieurs de votre cercle. Mettre le grand disque au fond. Avec le sirop, imbiber à l'aide d'un pinceau le biscuit. Coulez une couche de bavaro...

Recette utilisée pour la Charlotte Poires-Caramel Ingrédients: 125g de farine 100g de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 de blancs d’œufs 125g de sucre semoule 1. Préchauffer votre four 190°C 2.Tamiser la farine. Battre les jaunes d’œufs et les graines de vanille. 3. Monter les blancs en neige et à la fin ajouter le sucre progressivement. 4. A l'aide d'une maryse, mélangez les jaunes d’œufs battus aux blancs neige. Puis, incorporer la farine tamisée. 5. Sur une feuille de papier sulfurisé, préparer le patron des formes désirées pour réaliser votre gâteau. Ici, pour ma charlotte, 2 disques: 1 de 15 cm de diamètre et 17-18cm. Réaliser également des bandes de 5cm de hauteur. 6. Garnissez une poche munie d'une douille et pochez le biscuit en suivant vos patrons. 7. Saupoudrez deux fois de sucre glace. 8.Enfournez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Osez.cuisinelo

Recette utilisée pour la réalisation de la Charlotte Poires-Caramel Ingrédients: 6g de gélatine (3 feuilles) 165g de sucre 200g de lait 50g de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 200g de crème liquide bien froide 1- Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide 2- Réaliser un caramel à sec avec 75g de sucre: Mettre une casserole sur le feu, et verser le sucre progressivement jusqu'à obtenir un caramel brun. Parallèlement faire chauffer le lait dans une seconde casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. 3- Verser le lait chaud sur le caramel et mélanger. 4- Avec ce lait, on réalise un crème anglaise. Mettre le lait caramel à chauffer. Battre dans un saladier, les jaunes d’œufs et le reste du sucre, et faire blanchir le mélange. Verser la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre et fouetter. Remettre le tout sur le feu, laisser monter le mélange à 85°C sans cesser de mélanger. Ajouter la gélatine essorée. 6. Filtrer la crème pour retirer la g...